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小芳从小就是一个比较重口味的人，重油重盐不说，就连调味料都喜欢下很多。

鸡精、味精、蚝油、胡椒粉等等这些都是她厨房当中的必备品。

(相关资料图)

但是近几年很多网传鸡精吃多了对身体不好，出于身体健康的考虑，小芳就直接将蚝油代替了鸡精。

不久后，小芳又在网上看到了一则文章，说是蚝油经常吃吃会致癌的，并且说的有理有据的。

害怕对健康有所危害的小芳立马将家里的耗油全部扔了。

经过了这些事之后，小芳做饭已经很少会下调味料了。

但是，小芳担心的这些真的是有依据的吗，蚝油又真的会致癌吗？

耗油的作用

很多人做饭的时候都喜欢下蚝油，以此来达到提鲜的作用；没错，蚝油确实是有提鲜的作用。

蚝油之所以能够提鲜，是因为制作工艺复杂，以及跟所需要的原材料有关。

众所周知，蚝油的主要原料是生蚝。

将生蚝蒸煮汁水浓缩而成，并且再加入其他的原料制成的调味品，就是我们日常所食用的蚝油。

这样制成的蚝油，通常都会被用于炒菜、凉拌、烧烤。

加热之后的蚝油一定致癌吗？

加热后的蚝油会有致癌性吗？

蚝油在使用之前是没有致癌性的，因其原材料就是以生蚝为主，而生蚝对人体并不会产生任何致癌性的因素。

可以反思一下，如果在食用之前就已经有致癌性，国家是不会被允许所售卖的。

因为所有食品在上市之前都必须经过国家的检测，并且需要有一定的许可证才能够被售卖，以及被消费者所食用。

但是仍然很多人觉得，食用蚝油之前没有致癌性，并不能够代表加热之后的蚝油就不会有致癌性的风险。

到底加热后的蚝油有致癌的风险吗？

之所以会担心加热之后蚝油会有致癌的可能性，是考虑到蚝油当中含有的有机物质。

蚝油当中含有18种以上的氨基酸以及多种有机酸；而里面也包含有谷氨酸钠这一物质。

谷氨酸钠是小麦和玉米的淀粉，其功效是可以降低人体血氧浓度，同时可以减少血液当中所含有的毒素，而且也能起到调味的作用。

但是经过再加热之后谷氨酸钠会分解成焦谷氨酸钠。

也就是受热所分解产生的焦谷氨酸钠，很多人觉得这个物质是有致癌性的。

但事实上，截至目前为止，并没有任何证据能够表明焦谷氨酸钠是有毒性以及致癌性的。

目前对焦谷氨酸钠只能证明，受热分解之后会导致蚝油失去鲜味。

并没有其他副作用，会导致癌症更是无稽之谈。

而且要受热分解产生焦谷氨酸钠是必须要达到120度以上的温度才能够产生。

而我们日常所烹饪食物的温度基本是在100度。

所以对于加热后的耗油会有致癌性吗？

最多只能说蚝油在高温情况下容易失去了调味料的作用，并不能证明会致癌。

.日常生活中家家户户都喜欢用蚝油，我们使用的时候又该注意些什么呢？

日常使用耗油需要注意什么？

虽然说食用前和加热后的含有没有致癌性，但是蚝油在成分上是有一定的致癌风险。

因耗油当中含有的营养成分比较多，其中以丰富的微量元素以及多种氨基酸为主；而这些营养物质在常温下是很容易出现变质反应。

所以开盖之后的蚝油如果放在常温下，容易滋生细菌，以及产生有害的微生物；而这其中以黄曲霉素最为常见。

黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等多种菌株所产生的毒素。

这种毒素的来源大部分是在变质或发霉的食物当中，会同食物一同被人体所食入而尽到人体当中，并且对人体产生危害。

不小心食入黄曲霉素，对人体主要会产生这两方面危害。

其一，黄曲霉素会刺激消化系统。

黄曲霉素很擅长攻击以及刺激人体胃肠道黏膜，而当胃肠道黏膜被大量的黄曲霉素所攻击之后就容易出现黏膜受损的情况。

胃肠道黏膜一旦受损就会导致肠胃功能的抵抗力下降。

这时候如果还在接触黄曲霉素或者是其他的一些致病菌，就会出现胃肠方面的病症，比如说：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等等。

其二、黄曲霉素会影响肝肾功能。

肝肾最主要是对人体进行代谢，而黄曲霉素如果参与到了肝肾的代谢，必定会导致代谢出现异常，异常的代谢同样也会带来肝肾异常。

黄曲霉素对人体的不同程度的伤害，也会引起不同程度的症状，可能从一开始的不适，到后面的炎症。

而炎症如果没有处理好就很容易出现溃疡，甚至是癌症。

所以说，耗油一旦存放不当，就会有致癌性。

正确存放耗油是应当将其放入冰箱，保证开封之后的耗油是处于0-4℃的环境下。

低温能够保证耗油不变质，同时也能抑制黄曲霉素的滋生，也就能降低致癌的概率。

除了存放需要注意，在购买耗油时也有相对的注意事项。

①要在正规渠道购买耗油。

正规渠道购买的耗油是有经过国家检测，在安全性上是有所保证。

同时正规渠道购买的耗油能够一定程度上保证制作工艺的标准化，以及原材料真实化。

现在很多对食品的报道，不少食物的原材料都存在有以次充好、虚假宣传的情况；而这些无疑是会降低本身产品的营养性和安全性。

所以，正规渠道购买的耗油是能够在一定程度上保证食用的安全性的。

②注意日期

购买耗油时要看生产日期，其目的有两个。

其一是保证选购的耗油没有超过保质期，保质期是保证产品在一定时期内，存放正确下不会变质。

如果过了保质期是万万不能购买的，保质期一过跟没有正确存放是一个性质的，同样是会产生黄曲霉素的。

其二是保购买日期最好是接近生产日期，这样能够更高程度保证产品的新鲜度，对于耗油的营养价值和调味作用都有更高的保证。

超市的一贯作风，是将临期过期的产品会往外面摆放，所以在选购的时候挑选日期要注意以上两点。

③注意配料表

不同品牌的耗油，配料表都不一致，虽然大部分耗油配料表当中都会表明有耗汁的成分。

而配料表则可以说明产品的含量和品质。

配料表当中耗汁越靠前，其产品当中含有的耗汁含量越高，品质也更优。

一款好的耗油，配料表耗汁都是放在第一或者第二位的。

④注意规格

现在市面上根据消费者的需求对产品也研发了不同规格；其他调料品在规格上没有过多的需求。

但是耗油最好是选择小规格，尤其是居家食用的情况下，小规格储存的安全性会比大规格更高。

因规格越大，就证明用的次数多，需要开关的次数也多，频繁的开关会导致瓶内的耗油不断的与空气接触，增加了被污染以及产生细菌的概率。

所以，如果只是居家食用，建议选择小规格耗油。

⑤使用方式

大部分的消费者对耗油的包装设计都表示不理解。

即是玻璃瓶，使用时又不便捷，很多消费者表示使用耗油的过程就是“前半瓶靠甩、后半瓶靠拍”。

但是很多消费者并不明白其原理，所以在购买耗油之后会选择单独买一个按压泵来安装，或者是买一个单独的塑料分装瓶来便于使用。

如此不方便的设计，让很多人对耗油的包装产生了疑问，这样的设计又有什么原理呢？

耗油之所以采用玻璃瓶以及细口长瓶的设计，是有两个原因。

其一是因为耗油含有的多种有机酸当中就包含了柠檬酸。

柠檬酸是有极强的腐蚀性的，所以对于存放的材料有一定的标准，如果是塑料瓶，很容易会产生腐蚀反应。

而玻璃瓶则可以很多的解决腐蚀性的问题，所以正规安全的耗油都是采用玻璃瓶包装的。

其二是耗油有极强的不稳定性。

耗油的质地比较粘稠，如果采用按压泵的形式会方便很多，但是市面上的耗油基本没有这样的包装。

是因为按压泵的设计会再每一次按压的过程中产生空气回流的现象，也就是说明，每一次按压都会导致瓶内的耗油跟空气接触。

而耗油的不稳定性是没有办法过多的与空气接触的，容易变质。

所以，细长玻璃口的设计是为了尽量的阻断耗油与空气之间的接触，防止在每次使用时空气中的细菌的污染影响蚝油的质量。

明确了耗油包装的设计原理，在使用过程就要避免这些问题。

比如说，减少对按压泵的依赖，如真的需要采用按压泵，那么要选择按压泵的密封性是比较强的，这样可以减少空气回流。

还有就是杜绝使用塑料分装瓶。

所以说，日常使用好友并不是简简单单加入食物当中即可。

我们既要让耗油达到调味的作用，也要保证使用过程对人体是无危害的；那么以上的注意事项就要注意到位了。

日常这三种调味品别乱放

明确了耗油的作用和注意事项，也要知晓日常接触的调味品，到底有哪些是不可以乱放的。

1.味精

味精的主要作用是提鲜提味；但是味精当中是含有钠离子的，一旦味精放多了或者频繁的摄入，钠离子成分摄入就会超标，这会对身体产生一定的负担。

尤其是本身有基础疾病的患者，食用味精过多或者没注意到位，就容易引发其他的病并发症，最常见的就是心脑血管或者脑梗。

2.糖

食物当中放糖主要是增加甜味和鲜度；但是很多食物本身就含有糖分了，如果在额外的加入糖，极容易导致糖分摄入超标。

过多的糖分会跟脂肪结合，不仅影响人体代谢，还会造成血糖不稳定，这些都是在无形当中影响身体健康。

如果长期有在食物当中加糖的食物，患有的糖尿病或者其他的并发症的概率也会有所增加。

3.盐

盐是我们必备的调味品，食物可以不下耗油，但是不能不下盐。

盐不仅有增加食物味道的作用，同时也有参加体液代谢、消炎消肿的作用。

但是这并不代表盐就可以随便乱放，盐每次放多放少都有标准。

盐放少了会导致钠离子和碘离子摄入不足，引起低钠血症，以及肠胃方面的问题。

盐放多了容易导致钠离子和碘离子过多，导致水肿，甚至会影响到肾脏的代谢。

所以适量放盐才是最重要的。

总结

调味品的作用固然多，并且能够增加食物的口感以及食欲，但是正确使用调料品才是最为重要的。

要明确调料品使用的注意事项、以及储存方面的注意事项，这些方面没有注意到位，是很容易对身体带来一定的危害的。

大家觉得耗油真的致癌吗？欢迎大家在下方进行留言